La dégustation a eu lieu le 9 mai 2003, dans la cave de
l'Enfer de la Maison Kuehn à Ammerschwihr. Elle a
été organisé par le confrère Francis
Klée et présidé cette année par
Monsieur Emile Jung.
Cette séance de dégustation a pour habitude de
rechercher dans la cave de la confrérie les vins de 10 ans
d'âge et de 20 ans d'age de notre oenothèque, nous
avions l'honneur de déguster des vins du millésime
1993 et 1983.
Petit rappel des événements majeurs de
l'année 1993
- En Amérique du Nord: signature de l'ALENA qui
consacre la libre circulation des biens entre MEXIQUE , USA et
CANADA.
- Scission entre la TCHEQUIE et la SLOVAQUIE.
- Un premier ministre femme en TURQUIE , TANCU CILLER.
- Un accord de paix entre Ytzak RABIN et Yasser ARAFAT pour la
Palestine.
- En Russie l'attaque de la DOUMA au tank sous les ordres de
Boris ELTSINE.
- 16 000 morts lors d'un séisme en INDE.
- Gigantesques inondations du MISSISSIPI.
- JAPON , séisme 265 morts.
- Pluies torrentielles sur le Simplon en septembre.
- Incendie du célèbre pont
médiéval en bois de LUCERNE.
- Incendie très important à Los Angeles
Californie.
- 3° année de guerre en Yougoslavie, et
début du siège de SARAJEVO.
- Décès du Roi BAUDOUIN, de Félix
HOUPHOUET BOIGNY, Pierre DESGRAUPES, Guy DESCARS , Jean CAU,
René PLEVEN, Charles TILLON, Jean LECANUET, Maurice BOURGES
MANOURY, Elvira POPESCO
- Mariage du Prince héritier du JAPON, qui
épouse, contrairement à l'étiquette, une
roturière, hôtesse de l'air.
FRANCE :
- La gauche est balayée lors des élections
législatives, Edouard BALLADUR compose son gouvernement
sous le signe de l'austérité.
- Dominique VOYNET prend la place de Secrétaire
Générale des Verts et succède à
Antoine WAECHTER.
- Inondation extrême dans la vallée
rodhanienne.
- Naissance du fils de Francis KLEE notre oenothécaire
et du millésime 93 au Kaefferkopf.
Tous les participants de cette sympathique soirée
connaissaient de réputation, ou pour avoir
fréquenté son restaurant, ou par relation, le
célèbre restaurateur strasbourgeois. Toutes ces
personnes sont restées profondément
impressionnées par ses talents de communicateur et son
humanité sereine.
Emile JUNG, en goûtant et expliquant les Rieslings,
affirme d'emblée distinguer une typicité
Kaefferkopf, que le Riesling exprime bien, grâce à la
verticalité caractéristique du cépage, son
côté sobre et précis.
Le Riesling porte en lui la mémoire du fruit et du sol.
Les touches végétales et minérales sont bien
présentes. Des nuances olfactives et gustatives sont
reconnaissables et identifiées. De l'herbacé aux
fruits jaunes, du cuir au sol et au bois, chaque
dégustateur pourra y définir ce qu'il sait
reconnaître.
" Quand deux personnes diront la même chose d'un vin, il
y aura accord et l'on pourra pousser plus loin la rencontre ".
Quelle promesse !
Savoir reconnaître, c'est être capable de
retrouver ce que l'on a appris. Emile JUNG a bien expliqué
qu'étant originaire du Sud du Département, il a
été le témoin à la table familiale de
maints débats concernant le vin et ses déclinaisons.
Le vin peut influencer de façon significative une
éducation. Une famille où l'on préfère
le Riesling, sera plus rigoureuse q'une famille où l'on
privilégie le Gewürztraminer.
Partir de l'enfance pour construire le monde selon des
idéaux et principes acquis durant cette période,
constitue un projet de vie fondamental.
On va du travail à l'art en passant par la
pédagogie et le partage.
Toute la soirée ne fut que partage et
élévation.
Les Rieslings de 83 offrirent l'occasion de mettre en exergue
, sans flatterie , les vertus du Riesling Kaefferkopf , là
encore, la complexité aromatique et la précision
gustative ont inspiré le maître queux. Il
détaille de façon claire l'harmonie entre le vin et
le met, l'harmonie entre la sauce et la viande avec ses
accompagnements. L'harmonie entre la création gastronomique
et le gastronome, la magie de la rencontre, son expansion vers
ceux qui bénéficient de cette rencontre.
Souvent on a pu, durant la soirée, toucher du doigt
cette magie, la sentir, l'éprouver, la partager, être
gagné par l'émotion qu'elle procure.
Le célèbre cuisinier nous a parlé des
sauces, qui sont, chacun le sait, un des domaines où les
talents s'affirment ou disparaissent.
Réduire une sauce, l'équilibrer, la reprendre,
la corriger. La règle secrète des 1, 2 , 3.
C'était fascinant, la grande cuisine bien
expliquée, semble si proche, mais impose le respect par sa
délicatesse. Sans arithmétique, point de
réussite, a dit le professeur JUNG.
La cuisine est soumise au thermomètre, à
l'horloge, à la balance, bref à la mesure de
façon inexorable. Que s'y rajoute de la fantaisie, est
possible, mais uniquement si la rigueur a conditionné toute
la démarche préalable .
Le génie de la cuisine française réside
dans la possibilité d'y faire participer le vin.
Le vin entre dans les recettes, compose avec les plats, met le
met en valeur, se sert de l'aliment comme d'un écrin. Les
deux s'adjuvent, s'additionnent, se renforcent, pour servir et
séduire. Quelle vocation, quelle leçon de vie !
La rondeur des Gewürztraminers inspira l'orateur en les
comparant aux nuances artistiques des lieders de Schumann ou de
Schubert. Les compositeurs, rappela–t–il ont retranscrit
de façon organisée les chants des paysans qui se
rendant au travail, ou exécutant leurs tâches, y
puisaient un courage communicatif.
Etablir un lien entre les lieders, leurs mélodies,
leurs sonorités et les Gewürztraminers du Kaefferkopf,
personne ne s'y attendait, et pourtant tout le monde les a
entendu. C'est dire si Emile JUNG, par ses évocations, sait
éduquer son auditoire, lui faire comprendre et
découvrir des facettes inexplorées de la
sensibilité humaine et de son âme .
Il était bien question de l'âme lorsque nous
avons goûté un Gewürztraminer qui amenait
à la réflexion, à la résignation
même, à la dimension mineure de l'homme qui doit
tenir compte de la mesure , du temps et de ses propres limites. Le
vin ne peut tout donner, l'homme ne peut tout prendre .
Donner des chances à l'un et à l'autre, compter
pour partager, respecter la vigne pour le vin, le sol pour
l'avenir. On pouvait discerner en filigrane le souci du
développement durable, et comprendre que bien consommer
était une vertu, trop une erreur.
La puissance du Gewürztraminer s'oppose à la
rigueur du Riesling. Emile JUNG lui trouve des aspects
récréatifs. Si le Riesling est une école, le
Gewürztraminer en est la récréation.
Ce vin "entame" l'homme, le séduit, attaque ses
facultés de défense et son sérieux.
Le Gewürztraminer porte au dilettantisme, à
l'expansion. On se confie davantage, on parle plus. Où
coule le Gewürztraminer, coule la gaîté.
De la gaîté, il y en eut, la séduction de
l'orateur, sa facon de, sans complaisance envers le vin, ont fait
communier un auditoire sous le charme.
Emile JUNG parti , les gens sont restés dans la
fraîcheur de cette cave à 12° un long moment
sans savoir comment se séparer, essayant de prolonger ce
moment privilégié qui venait de leur être
proposé.
Vous dire qu'Emile JUNG fut salué par une "standing
ovation" des plus enthousiastes, c'est dire combien la maestria du
Chef avait agi comme celle d'un maître à penser,
à vivre, à aimer.
Un très grand BRAVO à Monsieur Emile JUNG.
Texte de François Bluem
Voici les vins dégustés lors de cette
séance 2003
1. Riesling Kaefferkopf 1993, Marcel Freyburger, note
de l'époque: 7.00
Clarté très nette
Nez minéral, le fruit a évolué, s'est
fondu dans la matière, dans l'alcool, un petit coté
miellé, discret
Il est bien présent en bouche, bien enlevé qui a
son caractère mais manque un peu de gras
Très bien pour une mise en bouche, vin de chaleur,
d'été
2. Riesling Kaefferkopf 1993, François Thomas,
7.25, très vieilles vignes, sol granitique
Belle limpidité, il y a du professionalisme
derrière
Nez: Généreux, on sent le coté floral et
tout de suite son fruité
Bouche: On est en phase, c'est un modèle de Riesling,
élégant et fin à consommer sur un poisson
avec une sauce au vin
3. Riesling Kaefferkopf 1993, Antoine Fonné.,
8.25
Rose-jaune
Nez: minéral, harmonieux, belle expression, fruits bien
murs mais jamais fatigant
Structure du précédent mais avec plus de
finesse. Il est plus fier. Rose-jaune, plus floral que
fruité. Corps fin ne vient qu'en support pour donner
l'expression, "c'est de la dentelle"...
5.Riesling Kaefferkopf 1983, Albert Bohn, 8.00
La couleur change par rapport au 1993. Le coté acqueux
change, moins limpide mais plus de gras. Minéralité
très présente mais très bien fondue.
Coté réglissé, fruits concentrés,
réduits. Bonne matière, bonne acidité,
meilleur extrait sec. Ce vin évolue toutes les 20 minutes,
il faudrait rester avec ce vin pendant au moins 1 heure.
6. Riesling Kaefferkopf 1983, Sick-Dreyer, 7.5, sol
argilo-silicieux, vieilles vignes
Palette aromatique exceptionnelle, coté
mentholé, balsamique, eucalyptus. Très belle
matière, nous sommes en présence d'un très
grand vin; il créé le dialogue, le discours...
7. Gewurztraminer Kaefferkopf 1993, Joseph
Schiélé, 7.00
Ce vin créé une sorte de béatitude,
devient plus généreux, plus brulant, le coté
floral s'est disspé, vin patiné et laisse entrevoir
une structure d'extrait sec, de très belle
matière
8.Gewurztraminer Kaefferkopf 1993, Bernard Heinrich,
7.25
Coté plus floral, sureau, plus transparent, plus
limpides mais moins riche et moins de concentration. Vin ayant un
coté printanier, jovial.
9.Gewurztraminer Kaefferkopf 1993, Bernard Pierre
Schneider, 7.5, argilo-calcaire + terres brunes
Vin assez fermé, ne se libère pas, mais devrait
se révéler...
Toute la palette gustative s'y retrouve: acaccia, tilleul,
sapin
10.Gewurztraminer Kaefferkopf 1993, Pierre Adam,
7.5
Jeune, profile gracieux, vin de plaisir, donne beaucoup de
bonheur, permet une approche facile, suave, douce. Peut-etre une
amorce de Vendanges Tardives.
11.Gewurztraminer Kaefferkopf 1983, Joseph Adam, 8.00,
15°1
Vin évolué, le degré d'alcool lui donne
sa présence, sa surface.
(en y mettant 10% d'eau, vous l'ouvrez!!!Mais c'est une
théorie de cuisinier!!!)
12. Gewurztraminer Kaefferkopf 1983, Leon Baur,
7.25,
Coté floral s'est dissipé, l'age l'a
entamé, tout s'est intégré, tout est devenu
linéaire.
Une certaine sagesse s'installe - coté
résigné, paisible. Une amertume permet aux papilles
de rester en éveil, préserve la
pensée...
13. Gewurztraminer Kaefferkopf 1983, Pierre Colon,
8.00, 14°5
L'age est là pour donner une patine, une harmonie, le
vigneron n'a pas cherché à épater, est rester
sérieux, a laissé parler la nature, il s'est
effacé deavant le produit (la matière a plus de
talent et avec sa connaissance le vigneron lui a donné
l'esprit)
Emile Jung:"Bravo aux vignerons!"
14. Tokay-Pinot Gris 2002, Maison Kuehn, tiré du
fut, Sélection de Grains Nobles
Pour finir le soirée, ce vin d'une belle finesse
déjà, nous ramène à notre
époque, après ce voyage dans le temps du
millésime 1993 et 1983...
Propos recueillis par notre consoeur Christiane
Monnot